Actualización 24/03/2012:
Se han añadido también los modelos para desarrollar los ejercicios, tanto en formato .ods como en .xls, así podréis ir al grano y no perder tiempo en construir las hojas.  También, a petición vuestra, estamos preparando las soluciones guiadas. 

Navegando por la red me encontré con este "boletín Excel" de la Facultad de Administración de Empresas de la Universidad Politécnica de Valencia.

Consiste en el enunciado de 13 ejercicios de dificultad progresiva, que va desde un nivel muy básico hasta medio/alto, que se pueden realizar con cualquier programa de hoja de cálculo (Excel, Calc, etc...)

Muy recomendable como práctica de formulación.